Parmi les fromages de vache emblématiques du Nord-Pas-de-Calais, le fromage des moines trappistes de l’abbaye du Mont Des Cats est apprécié pour sa saveur particulièrement douce. Il fait partie de la famille du Port Salut, importé ici en Flandres par les moines de la célèbre abbaye trappiste de Mayenne. Fort du succès de leur spécialité, elle a en effet accompagné les abbayes désireuses de développer leur activité fromagère en transmettant son savoir-faire et sa recette. C’est ainsi que vers la fin du XIXe, le fromage du Monts des Cats rejoint la famille des réputés fromages trappistes.

Le fromage du Mont Des Cats est confectionné avec les laitages locaux

Le fromage du Mont Des Cats bénéficie d’une qualité de pâturage qui a favorisé très tôt la confection des fromages à partir des laitages locaux. Une fabrication qui, aujourd’hui encore, reste artisanale. Pendant un mois, le fromage est lavé plusieurs fois dans une solution d’eau salée auquel on ajoute du rocou, colorant naturel, qui lui donne cette couleur un peu rousse. Les fromages disposés sur des planches en bois sont régulièrement retournés pour parfaire l’affinage.

fromage-trappiste-mont-des-cats-nord-decouverteSi le gros de la production concerne le traditionnel « Mont des Cats » nature, labellisé Saveurs en Or, les moines de l’abbaye proposent aujourd’hui le Flamays, une pâte demi-cuite affinée durant deux mois se rapproche de la mimolette; proche du Flamays mais affiné plus longtemps, Le Mont des Cats Vieux, est un fromage particulièrement rare car produit en petite quantité.

Enfin, parmi les nouveaux venus, le Mont des Cats à la bière trappiste qui concilie méthode traditionnelle et innovation. En effet, le fromage à la différence des autres est trempé 48h dans la bière, ce qu’il lui donne un goût particulier. Il est également affiné plus longtemps dans les caves de l’abbaye.

Si on peut le consommer toute l’année, la meilleur période de dégustation est d’août à octobre.

Où acheter le fromage du Mont Des Cats sur place ?

  • A la boutique de l’abbaye
  • A La boutique de l’Auberge du Mont des Cats

Pour en savoir plus sur les produits, nous vous conseillons le site de l’abbaye Sainte Marie du Mont Des Cats