La carotte de Tilques fait partie du patrimoine gourmand du Nord-Pas-de-Calais, et plus précisément de l’ouest du marais Audomarois. Cette carotte rustique, tardive, d’un gros calibre, 20 à 30 cm de long, est appréciée depuis la fin du XIXe siècle. Après un apogée dans les années 30-50, la culture décline à partir des années 70. Il reste une poignée de producteurs, autour de Tilques, Serques ou encore Moulle, encore attachés à cette variété locale ancienne.

La carotte de Tilques, une grande au cœur tendre

le pot au feu à la carotte de Tilques
Goutez le pot au feu avec des carottes de Tilques, un régal !

C’est le légume d’hiver par excellence. Récoltée de septembre à octobre, elle est ensuite conservée en silo, c’est-à-dire recouverte de paille, encore enveloppée de sa terre. Elle pourra être vendue pendant plusieurs mois, d’octobre à avril. La qualité du silo est primordiale à la bonne conservation  de la carotte de Tilques.

Les rapports agricoles du début du siècle ont consigné soigneusement le savoir-faire des maraîchers: « Les silos sont communément orientés N.-S. et chacun d’eux représente environ 2.500 kilos de récolte. Leur hauteur n’est jamais supérieure à 0 m. 80. D’abord recouverts avec les fanes. ils restent une huitaine de jours avant d’être de nouveau garnis de paille de blé et ce n’est que trois semaines à un mois après qu’ils sont revêtus d’une couche de terre de 15 à 16 cm. », L’agriculture du Pas-de-Calais, 1930.

Avec le label Parc naturel régional des Caps et Marais d’Opale, elle retrouve une notoriété justifiée. Elle fait même le bonheur des jardiniers amateurs qui peuvent désormais se procurer les graines de la carotte géante de Tilques auprès de grainetiers régionaux.

Son cœur tendre et son goût plutôt sucré en fait une carotte idéale en cuisson : potage, vapeur, pot au feu … Elle est moins savoureuse en revanche lorsqu’on la consomme crue.


Ventes directes de carottes de Tilques dans le Pas-de-Calais I 62

Localités classées par ordre alphabétique

  • MOULLE
  • Ferme Guibert, 1 chemin de la Vallée, 62910 Moulle. Tél. 06 77 64 45 59
  • SERQUES
  • Ferme Devienne, 29 rue du marais, 62910 Serques.Tél. 03 21 93 24 81 (Saveurs en Or)
  • TILQUES
  • Ferme Bedague, 111 Départementale 943, 62500 Tilques. Tél. 03 21 38 18 24
  • Ferme DEWAELE, 93 Départementale 943, 62500 Tilques. Tél. 03 21 93 10 77
  • La cressonnière de Tilques, 8 Rue Henneboque, 62500 Tilques. Tél. 03 21 12 68 87 / 06 86 22 93 19
  • Ferme Huyart, 97 Départementale 943, 62500 Tilques. Tél. 03 21 93 20 36
  • Ferme Ledoux, 8 rue Henneboque, 62500 Tilques. Tél. 03 21 12 68 87 / 06 86 22 93 19