Parcourir le Boulonnais, c’est commencer un voyage entre ciel et mer. Entre pierres et eaux. Entre monts et vallons. Longer le sentier des contrebandiers, s’offrir une escapade marine, s’allonger sur la plage, descendre dans les méandres des cryptes et des forteresses souterraines démesurées. S’arrêter au bord de sources mystérieuses. C’est prendre aussi le temps de découvrir des saveurs originales à déguster sur place ou emporter pour le retour à la maison. Mais savez-vous quelles sont les spécialités du Boulonnais que vous devez absolument goûter ?
A LA CARTE DES GOURMANDISES DU BOULONNAIS
Les spécialités boulonnaises, côté mer…
Les salaisons
Ici, le poisson est roi et le hareng, un emblème. Frais, fumé ou en salaison, il y en a pour tous les goûts. Achetez-le, tout juste, débarqué du bateau sur un des étals des pêcheurs de Boulogne. Ou dégustez les produits proposés par les conserveries traditionnelles qui poursuivent ce grand savoir-faire boulonnais. Oui, ici ,les salaisons sont bien plus qu’une tradition, mais un véritable patrimoine culinaire.
- JC.David , 15-17, rue Georges Honoré, 62200 Boulogne-sur-Mer | Informations et produits sur le site
- CORRUE , 24, Rue du Dr Duchenne, 62200 Boulogne-sur-Mer | Informations et produits sur le site
- Bourgain &Fils est une des plus anciennes saurisseries familiales encore en exercice, 12 rue de Verdun, 62200 Boulogne-sur-Mer | informations et produits sur le site
Les spécialités boulonnaises, côté terre…
La volaille de Licques
La tradition de la dinde de Licques remonte au XVIIe siècle sous l’égide des moines de l’Abbaye de Licques. Trois siècles plus tard, sa qualité et sa saveur sont toujours reconnues, notamment par la certification Label Rouge. Chaque année, le deuxième week-end de décembre, se déroule la grande fête de la dinde à Licques. Un événement haut en couleur parmi les plus réputés de la région, et même au-delà.
Découvrez la dinde de Licques et les adresses de vente directe
Les bières de la côte boulonnaise
Si on vous dit.. Bière des 2 caps, Blanche de Wissant, Rando du Gris-Nez, Houle du Blanc-Nez… Bienvenue à la Brasserie des 2 Caps à Tardinghen, l’univers de Christophe Noyon producteur, récoltant et brasseur. Un univers et une passion à découvrir sur place pour le plus grand bonheur des amateurs.
- Ferme de la Belle Dalle, 62179 Tardinghen | Informations et produits sur le site de la brasserie
Les fromages
Aux côtés de l’incomparable beurre salé des tables de mer, savourez ces fromages qui portent toute l’âme de l’arrière-pays et des côtes d’embruns. Plusieurs fromageries artisanales proposent, en effet, un voyage de saveurs ancrées savoureusement dans le terroir.
Dégustez la Fleur d’Audresselle, l’Écume de Wimereux, le Fort fruité Cap Gris-Nez, le Dôme de Boulogne, le Sainte-Godeleine ou encore le camembert du Boulonnais… Autant de fromages, de saveurs, d’accords de grande finesse. Découvrez cette magnifique laiterie – fromagerie à deux pas de la fontaine miraculeuse Sainte-Godeleine.
- Laiterie fromagerie artisanale Sainte Godeleine, Route de Belle, 62720 Wierre Effroy. | Infos, horaires, produits en vente sur le site de la fromagerie
Les spécialités boulonnaises, côté gourmandises sucrées…
La tarte au libouli
Impossible de revenir d’une journée à la mer ou envisager un dimanche en famille sans une des gourmandises phares d’ici : la fameuse tarte au libouli, tarte au papin ou tarte à gros bord. Vous aurez le choix du nom. Toujours est-il que cette tarte à la crème, proche du flan est une merveille.
Découvrez nos bonnes adresses de tartes au libouli
Les chocolats de Beussant
Par tous les temps, les fondus de chocolats pousseront la porte d’un des magasins qui font la réputation des fameux « chocolats Beussent ». La chocolaterie installée dans l’arrière-pays boulonnais propose toute une gamme de créations confectionnées à base de fèves de cacao. Une des rares en France.
- Entrez dans les boutiques Beussant de Montreuil-sur-Mer, Wimereux, Boulogne-sur-Mer… Vente en ligne et adresses sur le site
Les petits biscuits…
Il est loin le temps où les biscuits de mer étaient le seul réconfort des marins à bord. Aussi tenaces et robustes soient-ils, place désormais aux petits biscuits tout en finesse, en épices et en pépites de chocolat.
La biscuiterie d’Opale fait revivre la figure de la matelote traditionnelle boulonnaise pour toute une gamme de biscuits artisanaux. Des biscuits purs beurre à croquer à pleines dents sur la plage ou faire fondre dans l’incontournable petit café noir.
- Biscuiterie de la Côte d’Opale, 4 rue Pierre Remoleux, 62200 Boulogne-sur-Mer | Informations et produits sur le site de la biscuiterie
Le pain-gâteau
Ne quittez pas la côte d’opale sans emporter avec vous un délicieux pain-gâteau. Les boulangeries traditionnelles confectionnent toute l’année cette viennoiserie à la mie dense et moelleuse proche de la brioche dans sa saveur. Nature ou plus souvent aux raisins, elle se déguste au petit déjeuner ou au goûter avec un bon café ou un chocolat chaud maison !
Découvrez aussi la recette traditionnelle du pain-gâteau
Le Plum-pudding de Noël
Pas de repas de Noël sans le fameux plum-pudding traditionnel du Nord . Une recette qui nous vient d’outre-Manche, mais qui fait partie aujourd’hui, à part entière, du patrimoine gourmand du Boulonnais. Et de part entière, il en question avec ce dessert, aussi consistant que convivial.
Faites un authentique plum-pudding grâce à la recette de Julienne
- Vous préférez prêt à emporter ou en kit à préparer ? L’association L’Arche les 3 Fontaines d’Ambleteuse les fabrique spécialement pour les fêtes | Informations et site de l’association
Et côté carte, quelle spécialité du Boulonnais choisir ?
La gainée boulonnaise
Le nom de ce plat typique vient du grand sac des marins, la gaine, qui servait à leur paquetage. L’usage voulait qu’au retour de la pêche, ils puissent le remplir d’autant de poissons qu’il pouvait en contenir. Les pêcheurs les vendaient ou les consommaient. La variété des poissons variant d’une saison, d’une zone de pêche à l’autre, la composition était à chaque fois différente. Et aujourd’hui, il y a autant de recettes que gainées. Mais point commun de ce plat délicieux à base aussi de légumes d’oignons et de crème fraîche.
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