Qu’on l’appelle coquille de Noël, cougnou, quéniole ou encore pain de Jésus, cette brioche en forme de bébé emmailloté est une spécialité bien connue en Belgique et dans le Nord de la France. Elle est consommée pendant les fêtes de fin d’année, et particulièrement entre la Saint-Nicolas et Noël. Alors simple figuration de la nativité ou survivance de rites plus ancestraux où les enfants doivent apprendre à “manger le petit homme” ?
Certains vous diront que notre fameuse riboche à la pomme de l’Avesnois a comme un air de rabote picarde ou de bourdelot normand. Ce n’est pas faux, mais à la différence de ses cousines germaines, notre riboche locale est confectionnée à base de pâte briochée. Profitez de la saison des pommes et des premiers frimas de l’automne pour goûter à ce dessert “made in Nord”
L’ail fumé d’Arleux est une institution, reconnue pour son goût, son odeur de fumé caractéristique et sa longue conservation. Rendez-vous cette année pour la grande fête annuelle chaque 1er week-end de septembre.
Ne quittez pas la côte d’opale, les sites grandioses des Caps Gris-Nez et Blanc-Nez, sans emportez un pain-gâteau. Ce n’est pas la plus connue des spécialités de notre région, mais c’est un vrai régal !
Qu’on l’appelle tarte au papin, tarte au libouli, tarte aux gros bords, tarte portelaise, tarte berckoise ou encore côté Picard la tarte à l’badré… L’essentiel est que vous allez vous lécher littéralement les doigts avec ce dessert traditionnel du Boulonnais et plus largement du Pas-de-Calais et de la Picardie.
Février est traditionnellement le mois de la chandeleur. Mais connaissez-vous les Geutelingen belges ? Une spécialité entre la crêpe et la galette qu’on déguste autour du 9 février à l’occasion de la fête de Sainte Apolline. Une tradition des Ardennes flamandes qui conjugue singulièrement gourmandise et santé … car, dit-on, qui mange un geutelin durant les fêtes n’aura pas mal aux dents pendant l’année !
Voici une authentique recette du plum-pudding, le dessert emblématique des tables de fin d’année dans le Pas-de-Calais. Une vraie recette traditionnelle aux couleurs de l’enfance.
Ici, vous êtes bien au pays des gaufres. En effet, nous partageons volontiers avec nos voisins belges un goût immodéré pour cette gourmandise d’enfance. Une gourmandise omni présente dans les ducasses de village, les jours de carnaval, sur les tables de fin d’année, dans de précieuses boîtes en fer à l’heure du café…
La carotte de Tilques fait partie du patrimoine gourmand du Pas-de-Calais, et plus précisément du marais Audomarois. Cette carotte rustique, tardive est appréciée en cuisson : potage, vapeur, pot au feu …Et tous les petits plats mijotés du terroir. Il reste une poignée de producteurs encore attachés à cette variété locale ancienne. Une bonne raison de découvrir ce légume d’hiver par excellence.
Cette gourmandise emblématique du Nord n’a pas échappé à l’amateur de bonne cuisine qu’ était Alexandre Dumas. Pour les amoureux des recettes anciennes, voici comment préparer la gaufre à la flamande,
Connaissez-vous la salicorne ce condensé phénoménal de vitamines, de minéraux et d’oligoéléments ? Avez-vous déjà goûté à sa saveur légèrement acidulée et salée ? Savez-vous qu’on peut en faire la cueillette… Et où la trouver ?
Voici quelques conseils et quelques adresses pour choisir et acheter en direct son foie gras et le célèbre Lucullus en région Nord-Pas-de-Calais. Une région qui développe un savoir-faire au sein des élevages locaux.
La dinde de Licques est un savoir-faire régional de renom. Sa qualité gustative exceptionnelle en fait une volaille recherchée pour les repas de fin d’année. Chaque année, le deuxième week-end de décembre, la fête de la dinde de Licques reste un des temps forts pour les amateurs.
Les 24, 25 et 26 juin prochain, pr§s d’une centaine de brasseries vous ouvrent leurs portes partout en France à l’occasion de l’édition 2022 de la Moisson des Brasseurs. Un rendez-vous convivial pour découvrir le savoir-faire millénaire passionnant. Allez à la rencontre de passionnés qui vous expliquent leurs secrets de fabrication. Profitez-en aussi pour déguster, avec modération, toute la palette de saveurs qui font le caractère des bières de France.
Parcourir le Boulonnais, c’est commencer un voyage entre ciel et mer. Entre pierres et eaux. Entre monts et vallons. C’est prendre aussi le temps de découvrir des saveurs originales à déguster sur place ou emporter pour le retour à la maison. Mais savez-vous quelles sont les spécialités du Boulonnais que vous devez absolument goûter ?
Parmi les fromages de vache emblématiques du Nord-Pas-de-Calais, celui de l’abbaye du Mont-des-Cats est apprécié pour sa saveur particulièrement douce.
Voici les adresses que nous avons sélectionnées pour une table ou prendre un verre à proximité des marais de la Marque dans la métropole lilloise.
Le genièvre de Houlle de la distillerie Persyn fait partie des patrimoines gourmands de notre région Nord-Pas-de-Calais. Elle est une des deux dernières en activité… Une raison d’aller la visiter et découvrir les secrets d’ une eau de vie aux bouquets d’arôme intenses à savourer, avec modération, en cocktail ou frais sur des glaçons.
Voici les adresses que nous avons sélectionnées pour prendre tranquillement un verre ou un repas au Mont Des Cats où à Godewaersvelde à quelques kilomètres seulement en contre bas.
Savez-vous que le fromage de Mons-en-Pévèle est, au XIXe siècle, une véritable institution ? Pas un guide qui ne vante sa saveur et son caractère. Il fait même partie, selon certains, des trois fromages emblématiques du Nord avec celui de Bergues et de Maroilles.