LA RECETTE DU PLUM-PUDDING TRADITIONNEL DU NORD
Voici une authentique recette du plum-pudding, le dessert emblématique des tables de fin d’année dans le Pas-de-Calais. Une vraie recette traditionnelle aux couleurs de l’enfance.
Catégorie : Les saveurs d’ici
LA COQUILLE DE NOËL I La tradition des « petits hommes à manger »
Qu’on l’appelle coquille de Noël, cougnou, quéniole ou encore pain de Jésus, cette brioche en forme de bébé emmailloté est une spécialité bien connue en Belgique et dans le Nord de la France. Elle est consommée pendant les fêtes de fin d’année, et particulièrement entre la Saint-Nicolas et Noël. Alors simple figuration de la nativité ou survivance de rites plus ancestraux où les enfants doivent apprendre à « manger le petit homme » ?
LA DINDE DE LICQUES | Une saveur incomparable
La dinde de Licques est un savoir-faire régional de renom. Sa qualité gustative exceptionnelle en fait une volaille recherchée pour les repas de fin d’année. Chaque année, le deuxième week-end de décembre, la fête de la dinde de Licques reste un des temps fort pour les amateurs.
AIL FUMÉ D’ARLEUX | Patrimoine gourmand du Nord
L’ail fumée d’ Arleux est une institution, reconnue pour son goût, son odeur de fumé caractéristique et sa longue conservation. Ne manquez pas la prochaine édition de la foire qui a lieu du 30 août au 2 septembre 2019.
CONNAISSEZ-VOUS LA SALICORNE, L’OR VERT DE LA BAIE DE SOMME ?
Connaissez-vous la salicorne ce condensé phénoménal de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments ? Avez-vous déjà goûté à sa saveur légèrement acidulée et salée ? Savez-vous qu’on peut en faire la cueillette… Et où la trouver ?
CONNAISSEZ-VOUS LE FROMAGE DISPARU DE MONS EN PÉVÈLE ?
Savez-vous que le fromage de Mons-en-Pévèle est, au XIXe siècle, une véritable institution ? Pas un guide qui ne vante sa saveur et son caractère. Il fait même partie, selon certains, des trois fromages emblématiques du Nord avec celui de Bergues et de Maroilles.
SPÉCIAL FOIE GRAS & LUCULLUS DU NORD
Voici quelques conseils et quelques adresses pour choisir et acheter en direct son foie gras et le célèbre Lucullus en région Nord-Pas-de-Calais. Une région qui développe un savoir-faire au sein des élevages locaux.
LA POMME DE TERRE POMPADOUR | Saveur de Picardie
L’association Pompadour Label Rouge renouvelle cette année une opération sympathique : offrir 250 kits de plantation. Pour participer, inscrivez-vous du 1er au 31 mars 2017, sur le site de la Pompadour, label Rouge. Les 50 premiers inscrits et 200 autres tirés au sort recevront leur kit de plantation. Faites-vite !
LE GENIÈVRE DE HOULLE | L’esprit de la distillerie Persyn
Le genièvre de Houlle de la distillerie Persyn fait partie des patrimoines gourmands de notre région Nord-Pas-de-Calais. Elle est une des deux dernières en activité… Une raison d’aller la visiter et découvrir les secrets d’ une eau de vie aux bouquets d’arôme intenses à savourer, avec modération, en cocktail ou frais sur des glaçons.
LA TARTE AU PAPIN | Une spécialité du Pas-de-Calais
Qu’on l’appelle tarte au papin, tarte au libouli, tarte aux gros bords, tarte portelaise, tarte berckoise ou encore côté Picard la tarte à l’badré… L’essentiel est que vous allez vous lécher littéralement les doigts avec ce dessert traditionnel du Boulonnais et plus largement du Pas-de-Calais et de la Picardie.
LA CAROTTE DE TILQUES | La géante de l’Audomarois
La carotte de Tilques fait partie du patrimoine gourmand du Nord-Pas-de-Calais, et plus précisément de l’ouest du marais Audomarois. Cette carotte rustique, tardive, d’un gros calibre, est appréciée en cuisson : potage, vapeur, pot au feu …Et tous les petits plats mijotés du terroir. Il reste une poignée de producteurs, autour de Tilques Serques ou encore Moulle, encore attachés à cette variété locale ancienne. Une bonne raison de découvrir ce légume d’hiver par excellence.
LE CHOU-FLEUR DE SAINT-OMER
La saison du chou-fleur est l’occasion de parler d’un savoir-faire régional : le chou-fleur d’été de Saint-Omer qui se récolte de mai à novembre.
LES CAFÉS MÉO, LA MARQUE LILLOISE
Les cafés MÉO, c’est d’abord une histoire de passion, celle du goût. C’est en 1928, que Jules et Emile Meauxsoone ouvrent leur premier établissement, rue Saint-André à Lille.
LE FROMAGE DU MONT DES CATS | produit des moines trappistes
Parmi les fromages de vache emblématiques du Nord-Pas-de-Calais, celui de l’abbaye du Mont-des-Cats est apprécié pour sa saveur particulièrement douce.
LA BIÈRE DU MONT DES CATS, LA TRADITION AU GOUT DU JOUR
Avec les fromages produits à l’abbaye Sainte Marie, la bière du Mont Des Cats est un incontournable pour tous les amoureux des produits locaux de qualité
LA GAUFRE FLAMANDE | Recette d’Alexandre Dumas
Cette gourmandise emblématique du Nord n’a pas échappé à l’amateur de bonne cuisine qu’ était Alexandre Dumas. Pour les amoureux des recettes anciennes, voici comment préparer la gaufre à la flamande,