Voici quelques conseils et quelques adresses pour choisir et acheter en direct son foie gras et le célèbre Lucullus en région Nord-Pas-de-Calais. Une région qui développe un savoir-faire au sein des élevages locaux.
Voici une authentique recette du plum-pudding, le dessert emblématique des tables de fin d’année dans le Pas-de-Calais. Une vraie recette traditionnelle aux couleurs de l’enfance.
Qu’on l’appelle coquille de Noël, cougnou, quéniole ou encore pain de Jésus, cette brioche en forme de bébé emmailloté est une spécialité bien connue en Belgique et dans le Nord de la France. Elle est consommée pendant les fêtes de fin d’année, et particulièrement entre la Saint-Nicolas et Noël. Alors simple figuration de la nativité ou survivance de rites plus ancestraux où les enfants doivent apprendre à « manger le petit homme » ?
La dinde de Licques est un savoir-faire régional de renom. Sa qualité gustative exceptionnelle en fait une volaille recherchée pour les repas de fin d’année. Chaque année, le deuxième week-end de décembre, la fête de la dinde de Licques reste un des temps fort pour les amateurs.
La carotte de Tilques fait partie du patrimoine gourmand du Pas-de-Calais, et plus précisément du marais Audomarois. Cette carotte rustique, tardive est appréciée en cuisson : potage, vapeur, pot au feu …Et tous les petits plats mijotés du terroir. Il reste une poignée de producteurs encore attachés à cette variété locale ancienne. Une bonne raison de découvrir ce légume d’hiver par excellence.
L’ail fumée d’ Arleux est une institution, reconnue pour son goût, son odeur de fumé caractéristique et sa longue conservation. Cette année, en raison de la pandémie, seul le marché des producteurs sera maintenu les 5 et 6 septembre 2020.
Le genièvre de Houlle de la distillerie Persyn fait partie des patrimoines gourmands de notre région Nord-Pas-de-Calais. Elle est une des deux dernières en activité… Une raison d’aller la visiter et découvrir les secrets d’ une eau de vie aux bouquets d’arôme intenses à savourer, avec modération, en cocktail ou frais sur des glaçons.
Connaissez-vous la salicorne ce condensé phénoménal de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments ? Avez-vous déjà goûté à sa saveur légèrement acidulée et salée ? Savez-vous qu’on peut en faire la cueillette… Et où la trouver ?
Savez-vous que le fromage de Mons-en-Pévèle est, au XIXe siècle, une véritable institution ? Pas un guide qui ne vante sa saveur et son caractère. Il fait même partie, selon certains, des trois fromages emblématiques du Nord avec celui de Bergues et de Maroilles.
L’association Pompadour Label Rouge renouvelle cette année une opération sympathique : offrir 250 kits de plantation. Pour participer, inscrivez-vous du 1er au 31 mars 2017, sur le site de la Pompadour, label Rouge. Les 50 premiers inscrits et 200 autres tirés au sort recevront leur kit de plantation. Faites-vite !
Qu’on l’appelle tarte au papin, tarte au libouli, tarte aux gros bords, tarte portelaise, tarte berckoise ou encore côté Picard la tarte à l’badré… L’essentiel est que vous allez vous lécher littéralement les doigts avec ce dessert traditionnel du Boulonnais et plus largement du Pas-de-Calais et de la Picardie.
La saison du chou-fleur est l’occasion de parler d’un savoir-faire régional : le chou-fleur d’été de Saint-Omer qui se récolte de mai à novembre.
Les cafés MÉO, c’est d’abord une histoire de passion, celle du goût. C’est en 1928, que Jules et Emile Meauxsoone ouvrent leur premier établissement, rue Saint-André à Lille.
Parmi les fromages de vache emblématiques du Nord-Pas-de-Calais, celui de l’abbaye du Mont-des-Cats est apprécié pour sa saveur particulièrement douce.
Avec les fromages produits à l’abbaye Sainte Marie, la bière du Mont Des Cats est un incontournable pour tous les amoureux des produits locaux de qualité
Cette gourmandise emblématique du Nord n’a pas échappé à l’amateur de bonne cuisine qu’ était Alexandre Dumas. Pour les amoureux des recettes anciennes, voici comment préparer la gaufre à la flamande,